O "vilão" desta história é o ácido propenilsulfênico. O ácido formado irrita as terminações nervosas do olho, fazendo-os arder, e as glândulas lacrimais são estimuladas a produzir lágrimas para lavar o globo ocular para retirar o ácido.
Uma dica simples para evitar as lágrimas é cortar a cebola dentro de uma bacia com água ou em água corrente.
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