. Antes de se utilizar o arroz para qualquer prato, é necessário, se comprado em granel, escolhê-lo, tirando-lhe os resíduos e os grãos que têm casca, e lavá-lo (facultativo), esfregando-o bem entre as mãos; . Depois de lavado, escorre-se bem e está pronto a ser utilizado;
. Nos refogados que levam salsa, esta retira-se antes de se lhe juntar o arroz;
. É facultativo o uso de óleo no arroz. Há quem goste de arroz seco, outros apreciam-no com bastante gordura e bem solto, outros ainda preferem-no empapado;
. Deixe o arroz na temperatura máxima até levantar fervura e, então, reduza o fogo para o mínimo até acabar de cozer; por fim, leva-se um pouco ao forno para secar, mas tapado. Seguindo estas indicações, o arroz fica sempre bem cozido e solto.
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